SALPICÓN DE HUEVAS DE MERLUZA

INGREDIENTES:

• 750 gr. Huevas de Mezluza (bien enteritas y blanquitas)
• 1 Cebolla grande.
• 1 Lata grande de Pimiento Morrón.
• 6 + 1 Huevos cocidos.
• 1 Tomate maduro, pero no blando.
• ! Lata guisantes Bonduelle.
• 1/2 Paquete de Surimi congelado Frudesa.
• Perejil.
• Aceite Oliva Virgen.
• Vinagre de Jerez.
• Glassa de Módena.

PREPARACIÓN:

Cuezo las huevas en agua fría, con sal y un chorrito de vinagre, a fuego bajo hasta que hiervan, pero no a borbotones, o si no rompen, escurrimos y dejamos enfriar.

Picamos la cebolla muy menuda.

Troceamos los pimientos, huevos, tomate y cebolla, esta última muy menuda, y lo vamos echando en la fuente que vamos a servir.

Agregamos los guisantes, perejil picado y el surimi en picado.

Revolvemos todo, agregamos las huevas cortadas en rodajas.

Preparamos una vinagreta con el doble de aceite que de vinagre, a la cual le aumentamos un chorrito de la glassa de Modena y un huevo.

Añadimos la Vinagreta al salpicón.

Decoramos con un poco de perejil o a nuestro gusto,yo en esta ocasión le hice unas flores de zanahoria y unos pingüinos con aceitunas que rellene con queso crema (eran mejor aceitunas negras, pero nunca las tengo en casa ya que no nos gustan).