ALMEJAS A LA MARINERA

La almeja es un bivalvo que vive enterrado en la arena en la zona intermareal. Esta zona se convierte, durante algunos meses del año, en un auténtico labradío donde hombres y mujeres recogen este preciado marisco. En Galicia existen cuatro tipos de almejas: la almeja fina, la babosa, la rubia y la japónica. De todas ellas, la fina y la babosa son de muy buena calidad, alcanzando mayor valor la fina ya que se conserva viva fuera del agua durante más tiempo.

Nuestra tierra, GALICIA, es rica por la variedad y calidad de  todos sus productos, así como su gastronomía gracias a la riqueza de estos.

También destaca su fisonomía, sus costas tan diferentes, van desde los acantilados más altos y costa más batida hasta nuestras plácidas rías, su geografía tan diversa, que engloba varios micro-climas diferentes lo cual contribuye a tener mucha diversidad de productos agrícolas de sabor y calidad inmejorables.

Nuestra Galicia bella, es la unión de todos los elementos necesarios para hacerla insuperable.

 

INGREDIENTES:

• 1 kg. de Almeja Babosa.
• 2 cebollas grandes.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 hebras de azafrán.
• 1 chorrito pequeño de vino blanco.
• 5 hojas de laurel.
• 1 guindilla.
• 4 cucharadas de tomate frito.

PREPARACIÓN:

Si compramos el día anterior las almejas, las envolvemos en un paño mojado en agua con sal, bien apretado y las guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Las almejas las ponemos a beber en un bol en agua con sal abundante durante dos horas.



Bebiendo las almejas.

En una sartén echamos las almejas con un vaso de agua grande, con sal y 2 hojas de laurel, llevamos a hervir y tan pronto se nos abran retiramos y reservamos.

El agua de cocinar las almejas, colamos y reservamos.

Aparte con un chorrito de aceite pochamos la cebolla, guindilla  y el ajo un poco, le agregamos el tomate, 3 hojas de laurel, pimentón, azafrán, perejil, vino y el caldo de la cocción de las almejas, cocinando la salsa durante 15 minutos.

Retiramos la guindilla y laurel,  molemos la salsa con el brazo de la batidora.

La salsa ya molida para no encontrar los trocitos de cebolla.

Vertemos la salsa sobre las almejas, que tendremos colocadas en la fuente que las vamos a servir.

Espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Mantemos caliente hasta el momento de servir.