martes, 6 de enero de 2015

MEJILLONES CON BOLETUS

No puedo negar que en casa nos encantan los mejillones, simplemente abiertos al vapor son una verdadera delicia, así que cuando veo una receta nueva, no puedo resistirme a prepararla. En esta ocasión la compartió alguien especial,  que lo conozco por compartir el mismo cariño a la cocina,  además de ser casi vecino, yo lo considero un amigo, Juan Carlos Alonso de Gastronomía en Verso.

Yo modifiqué un poco su receta adaptándola a mi cocina, pero el fondo es el mismo, ya que no puedo conseguir los boletus frescos, utilicé los secos y también cambié la forma de abrir los mejillones, el resultado es espectacular.



INGREDIENTES :
  • 2 kg.de mejillones de Galicia. 
  • 30 gr.de boletus secos (si lo utilizamos frescos necesitamos 300 gramos).
  • 1 cebolla grande.
  • 1+2 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de harina.
  • 1 cucharadita de pimentón agridulce de La Vera.
  • 2 hoja de laurel.
  • Perejil picadito.
  • 70 ml. copa de vino seco o Albariño. 
  • 75 ml. del caldo de cocción mejillones.
  • 75 ml.del agua de hidratar los boletus. 
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal fina.
PREPARACIÓN :

Lavamos los mejillones, los colocamos en una olla al calor, por capas de mejillones, láminas de ajo y un chorrito de aceite, así repetimos hasta que los agotemos, junto con el laurel, hasta que abran.

Dejamos templar, retiramos sus vulvas y reservamos junto con el líquido de su cocción colado.

Hidratamos los boletus,  si lo hacemos en agua fría los dejamos sumergidos durante 24 horas y si lo hacemos de forma rápida,  cubrimos con agua y cocinamos hasta que llegue a hervir y durante 10 minutos, retiramos, enjuagamos con agua fría, reservamos por separado boletus y agua de hidratarlos.

En una sartén con un poco de aceite, doramos 1 diente de ajo y le añadimos la cebolla picada finamente con una pizca de sal, cocinamos hasta que esté transparente.

A continuación le agregamos la harina y cocinamos durante un par de minutos.

Incorporamos los boletus laminados, salteamos durante ocho minutos. Le incorporamos el pimentón a fuego lento, removemos durante 30 segundos.

Por último le añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol.

Terminamos integrando los mejillones, el caldo de los mejillones y el agua de hidratarlos los boletus, cocinamos durante 5 minutos.

Añadimos perejil y rectificamos el punto de sal si es necesario (ya que el agua de los mejillones ya tiene sal), dejamos en reposo un par de minutos.

NOTA : Si lo hacemos con boletus frescos, procedemos igual, ya no tenemos que hidratarlos, pero le añadimos el agua de los mejillones solamente (mejor rebajarla con un poco de agua pues no pueden quedar salados).


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