lunes, 22 de mayo de 2017

ALLARIZ

ALLARIZ es una villa hermosa, todo su conjunto urbano es de admirar y a su vez de compartir para todos aquellos que no la conocen, en 1971 fue declarada Conjunto Histórico  Artístico. 

Un pueblo totalmente cuidado, que enamora solo pisar sus tierras, como muchos de Galicia.

Aunque mi visita me supo a poco, os quiero enseñar  que es lo que os podéis encontrar allí (segurisimo  que mucho más que yo no pude llegar a conocer).

Un grupo de bloggers y periodistas fuimos invitados a pasar un día maravilloso y conocer un poco más  de Allariz, de la mano de Cristóbal  Cudeiro, que estuvo  en todo momento  pendiente de que todo estuviese perfecto y con todos nosotros cuidándonos al máximo. 
Café-Bar A FÁBRICA, situado a la orilla del Río Arnoia,
un lugar con un entorno único  y su comida de 10.

El punto de encuentro  fue en el Café-Bar A Fábrica, con la presentación  de la nueva carta Casual Food, mientras esperábamos a que llegaremos todos nos recibieron  con un Vermú Petroni (Rojo y Blanco) y pan con castañas de Castañam, ya no podíamos  comenzar mejor, con dos productos Gallegos y que tengo debilidad.

Después  fuimos a ver, acompañados por el Concello de Allariz, (Cristina Cid-Teniente Alcalde, Cristina Alvarez-Técnico de Turismo) "Mercado da Reserva da Biosfera" en donde puedes encontrarte con una cantidad inmensa de productos gallegos.


Para desplazarnos de un lugar a otro, cortesía de Toyota, puso a nuestra disposición un Toyota híbrido de última generación como este C-HR


Al mediodía fuimos a degustar la nueva carta Casual Food de A FÁBRICA,  en donde no escatimó esfuerzo Luis Vidal Bautista, ya que todos sus platos estaban buenísimos y RICO, RICO.... , en un lugar idílico, con el sonido del Río Arnoia (el río más  grande de Ourense y afluente del Río Miño).



Aperitivos en A Fábrica
Ensaladas A Fábrica en Allariz 
Los bocatas como molan.... quien pillara uno ahora...

Después de disfrutar de la sobremesa charlando todos, nos dirigimos a conocer al "BOI DE ALLARIZ"una raza de Limiá,  de unos colores negro azabache y amarronados, donde vimos en donde vive en libertad, en unos inmensas superficies en el Monte Penamá. Allí  nos acompañó  Bernardo Varela, Concelleiro e Medio ambiente  el proceso largo de crianza.


A continuación  fuimos al  Ecoespacio  de Rexo, conocimos todo el proceso  de elaboración  del queso de oveja con su mismo nombre, otra de las joyas que posee Allariz, sus instalaciones  y una pequeña degustación. 



Continuamos con una parada dulce, con su famosa repostería, en el Obrador de "DOCES E AMENDOADOS" de Fina Reí

Terminamos con un paseo por la orilla del Río Arnoia y una visita al centro del pueblo, en donde te encanta y te enamoras de cada rincón  que te encuentras, también puedes ver todo el trabajo que hay detrás para tener una Villa así, una auténtica joya A L L A R Í Z.


 




Estos momentos son únicos.

Y para concluir a este día maravilloso, terminamos en donde empezamos en Café-Bar A Fábrica, con el concierto de Thetetasvan, en un escenario  de Cervezas Mahou.

Agradecer a todos esta invitación, por poder disfrutar de todas estas maravillas y deseando regresar muy pronto.

domingo, 21 de mayo de 2017

POLLO ASADO CON PATATAS

A veces cuando tengo tiempo trato de sacar nuevas fotos a platos que ya tengo publicados. Con el de hoy me paso, pensé que sería una receta publicada desde el principio del blog.... y no estaba, no me lo puedo creer...

Un plato muy sencillo como lo son todos los asados, pero a mi me da pereza el de hoy por lo mucho que mancha el horno...


INGREDIENTES:
  • 1 pollo (1,5 kg.).
  • Sal y pimienta.
  • 1 limón.
  • 1/2 tomate.
  • Tomillo y orégano.
  • 2+3 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Patatas (1 pieza por persona).
PREPARACIÓN:



Limpiamos el polvo por dentro y fuera, los restos de pluma y algún  excedente de grasa y dejamos escurrir perfectamente.

Precalentamos el horno a 190ºC  con el ventilador.

En un vaso de una batidora,  agregamos un poco de aceite,  2 dientes de ajo, pimienta, sal, tomillo y orégano, trituramos. Con esta mezcla embarcamos el pollo por entro y fuera.

Exprimimos el limón  y regamos nuestro pollo.

Colocamos el pollo en una fuente y metemos en su interior el medio tomate, los 3 dientes de ajo machacados  y los medio limones.

Las patatas las troceamos en trozos pequeños, las colocamos alrededor del pollo con una pizcapa de sal y mojamos con la propia salsa de adobar el pollo.

Horneamos en el centro del horno durante aproximadamente  75 minutos, si vemos que se nos dora en exceso cubrimos con papel aluminio.

Servimos en una fuente troceado, con las patatas y la salsa del asado.


miércoles, 17 de mayo de 2017

MOUSSE DE CHOCOLATE CON FRUTOS ROJOS

Me gusta siempre tener un postre, aunque sea sencillo, pero cuando te avisan a última  hora que vienen a comer, pocas opciones tenía  sin repetirme mucho. 

Como los frutos rojos me tientan... en muchas ocasiones los tengo en mi nevera, como me pasó hoy, aunque fuesen solo dos tipos,  arándanos  y frambuesas, ya que si lo hubiese planeado también  tendría moras, grosellas y fresas, si estas fuesen pequeñitas, ya que las frutas naturales no me gusta incorporarlas en ninguna  crema con antelación  y siempre escojo fruta pequeña para no tener que trocearlas, de esa fotma no suelta sus jugos y tampoco nos cambia la crema.

Este es un postre para montar en el momento de servir,  me encanta que la fruta tenga todo su esplendor.

Esta forma de preparar la mousse es mi preferida, y el sabor de un buen chocolate se aprecia, como siempre le añado poca azúcar pues excesivamente dulce no me gusta.



INGREDIENTES:
  • 625 g.de nata 35% materia grasa.
  • 80 g.de yema de huevo.
  • 80 g.de azúcar.
  • 260 g.de CHOCOLATE EXPRESS POSTRES.
  • 500 g.de frutos rojos surtidos ( como este postre fue improvisado, yo solo tenia 125 g.de frambuesas y 125 g.de arándanos).
  • Arroz inflado de chocolate que caramelizo como las almendras (opcional).

PREPARACIÓN;

Troceamos el chocolate o lo trituramos (mejor esto último,  es más sencillo su mezcla).

Empezamos preparando una pasta bomba, calentamos al baño maría, sin parar de revolver (yo utilizo el mismo bol de la batidora), 125 g.de nata, las yemas y 40 g. azúcar,  hasta que llegue a 85°C, a continuación montamos hasta que triplique su volumen y esté  totalmente frío.

Mientra se monta la pasta bomba, calentamos 100 g.de nata con 40 g.de azúcar, cuando llegue a hervir la mezclamos con el chocolate, mezclamos hasta que se disuelva  nuestro chocolate

Incorporamos el chocolate a nuestra pasta bomba,  lo mezclamos a velocidad lenta.

Montamos por otro lado el resto de la nata, reservamos.

Incorporando un tercio de la nata montada al chocolate, con movimientos envolventes, finalizamos añadiendo el resto de la nata.

Guardamos en un envase o en una manga lista para usar.

En el momento de servir, mezclamos un surtido de frutos rojos lavados y secos, fui colocando capas de fruta, de mousse que aplique con una boquilla rizada y el arroz caramelizado en cada copa, también  podemos simplemente mezclar todas las frutas y el arroz, después  solo la repartimos.




domingo, 14 de mayo de 2017

TORTILLA DE PATATAS CON BACALAO

Esta tortilla la suelo hacer cuando me sobra bacalao de otra receta, en realidad es un reciclaje,  pero podemos hacerla con migas de bacalao desaladas,  la ventaja de estas es que soltarán toda su gelatina en la tortilla.

Quería  preparar una receta con huevos, ya que mi amiga María José del blog Cocinando Para Ellos, vino A Coruña  un sábado para pasarlo juntas las dos de compras, vino cargada con productos de su huerta, entre ellos unos huevos únicos y deliciosos, nunca los he tomado tan ricos... que diferencia.


INGREDIENTES:
  • 8 huevos caseros.
  • Leche.
  • 4 patatas de Galicia que frían  bien.
  • 1/2 cebolla también  gallega.
  • 1 pimiento  rojo (yo a esta tortilla me encanta con mucho pimiento).
  • 250-300 g.de bacalao (el mio era Bacalao a la Vizcaina Confitado), pero podéis sustituir por migas de saladas durante 24 horas.
  • Sal y perejil.
  • Aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN:

Procedemos como para una tortilla de patatas, Picamos las patatas en trozos pequeños  y muy finos.

Freímos en abundante aceite de oliva las patatas, cebolla y pimientos también muy picados con una poca de sal.

Mientras se fríen las patatas,  laminados el bacalao, vigilamos que no se nos escape ninguna espina, reservamos y también  batimos muy bien los huevos con un chorrito pequeño de leche y una poca de sal.

Cuando estén listas las patatas,  escurrimos muy bien el aceite (si utilizamos migas se las añadimos sobre la patatas,  fuera del fuego,  con el calor residual dejamos que se hagan).

Mezclamos el huevo con las patatas, el bacalao y un poquito perejil.

En una sartén  bien caliente manchada con el aceite, vertemos toda nuestra tortilla, la dejamos cuajar ligeramente, le damos la vuelta para hacer el otro lado y terminamos con una vuelta más,  esta es solo para darle mejor forma.

Yo las tortillas las dejo con el huevo poco cuajado en su interior, porque es así como nos gustan, pero vosotros a vuestro gusto.



viernes, 12 de mayo de 2017

BUNDT CAKE DE CASTAÑAS, NARANJAS Y VERMOUTH BLANCO

Los que me conocéis un poco, sabéis  que siempre estoy en busca de nuevos sabores, MIS SABORES... el bizcocho que os traigo hoy, es una combinación difícil de integrar, o por lo menos para mi lo era. Este bizcocho lo diseñé  para unos grandes amigos, a los cuales les apetecía  mucho que hiciese algo con su Vermouth CIOBRA blanco... un reto dificil, hay veces que la inspiración  o las ideas fluyen solas, pero otras te esfuerzas y no las ves.... cuanto más  pensaba en como combinarlo, menos lo veía... lo mejor es no buscarlo y dejar que un día saboreandolo, sin darte cuenta,  te gusta una idea y la ves como fantástica.

El sabor del Vermouth Blanco CIOBRA, me inspiró un sabor cítrico,  pero no quería  un típico  bizcocho de naranja, para ello utilicé  naranja confitada que al hornearla le da un toque crujiente y delicioso, también  quise integrar el sabor de la Castaña de Galicia con IXP,  pero esta vez como tropezones, unas deliciosas Castañas en Almíbar de NAICIÑA, también  quería la humedad y consistencia que le aporta la fruta, pero que ésta a su vez no aportarse un gran sabor, para que no dominase la preparación, como en más  ocasiones, utilicé el cabello de ángel.... No os sigo contando como yo siento el DULCE, ya que son sentimientos y sabores que a mi me gustan y muy difícil de transmitir.

Este Bundt Cake lo voy a repetir para compartir y verificar que ésta receta  no da problemas y próximamente os enseñaré  la versión  Vermouth Rojo, que su combinación  no tiene que ver nada con este, un día  sin querer mientras pensaba, hice un bizcocho tan delicioso y diferente a este, al igual que son tan diferentes un VERMOUTH ROJO A UNO BLANCO.




INGREDIENTES:
  • 360 g.de harina 9% proteína. 
  • 5 g.de bicarbonato  sódico.
  • 7,5 g.levadura química.
  • 2 g.de sal.
  • 3 huevos T/M 
  • 1 yema de huevo T/L.
  • 300 g.de azúcar (yo la muelo ligeramente). 
  • Ralladura microfina de 2 naranjas.
  • 300 ml.de aceite de girasol o de maíz  (aproximadamente  275 gramos). 
  • 170 g.de Cabello de Ángel.
  • 75 g.de zumo naranja + 80 g.de Vermú Ciobra Blanco + 35 azúcar ( al final obtenemos 150 gramos). 
  • 50 g.de naranja confitada.
  • 100 g.de castañas en almíbar NAICIÑA
INGREDIENTES  DE TOFFE CON CASTAÑAS:
  • 150 g.de azúcar.
  • 1/2 naranja  (zumo).
  • 1 tapón de Ciobra Vermú Blanco
  • 100 g.de naranja.
  • 30 g.de mantequilla.
  • Castañas en almíbar NAICIÑA .
PREPARACIÓN:

Tamizamos la harina, bicarbonato,  levadura y sal, reservamos.

Calentamos el vermú  Ciobra con el azúcar,  dejamos reducir y que se evapore el alcohol,  incorporamos  el zumo y esperamos que llegue a hervir, al final obtendremos 150 gramos de líquido,  dejamos enfriar y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar  y la ralladura de naranja,  hasta que dupliquen  su tamaño.

Añadimos el aceite a velocidad lenta.

Integramos a baja velocidad el cabello de ángel  mezclado con la naranja confitada.

Cambiamos a nuestra  batidora las varillas por la pala, incorporamos  en tres veces  la harina intercalando con el zumo.

Al final incorporamos manualmente   las castañas en almíbar  troceadas.

Vertemos sobre nuestro molde Nórdic Ware.

Horneamos a 170°C durante 70 minutos aproximadamente .

Antes que se termine de hornearse,  preparamos un caramelo con 150 g.de azúcar y el zumo de media naranja.  Le agregamos un tapón  de Ciobra Blanco, dejamos evaporar el alcohol y  le añadimos 100 g.de nata, mezclamos muy bien. Seguimos añadiendo 30 g.de mantequilla  y castañas troceadas en almíbar  (sin líquido) al gusto de cada uno.

Retiramos del horno nuestro bizcocho cuando esté cocido, lo dejamos enfriar en su propio molde 10 minutos sobre una rejilla. Después le damos la vuelta hasta que termine de enfriarse.

Con el bizcocho caliente,  lo glaseados con el toffe de castañas.