lunes, 17 de abril de 2017

BROWNIE DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS DE GALICIA

Cuando preparé  esta receta quería  hacer un BROWNIE de chocolate con castañas, pero mezclar ambos ingredientes  no me gusta, porque el sabor potente del chocolate esconde el de la castaña, fiel a mis ideas utilicé  chocolate blanco que es plano en sabor y un poco de mi chocolate  preferido. El resultado fue lo que pretendía, que supiese a CASTAÑA  y con un toque a chocolate.



INGREDIENTES:
  • 55 g.de Chocolate Express Postres.
  • 100 g.de chocolate blanco.
  • 130 g.de mantequilla.
  • 45 g.de azúcar  blanca.
  • 45 g.de azúcar moreno.
  • 3 huevos T/L.
  • 120 g.de pasta castañas IXP  (cocemos hasta que estén tiernas, 150 gramos de castaña congelada con 15 g. de azúcar  y una pizca de sal, trituramos hasta formar una pasta)
  • 120 g.de confitura de castaña  IXP, (NAICIÑA)
  • 80 g.de harina de trigo.
  • 30 g.de harina de Castaña de Galicia con IXP NAICIÑA.
  • Castañas en almíbar de Galicia con IXP NAICIÑA.
INGREDIENTES FIDEOS DE CASTAÑA:
  • 100 g.de pasta de castaña  (la hacemos como os indiqué  en el apartado anterior de ingredientes).
  • 150 g. de confitura de castaña de Galicia con IXP.
  • 50 g.de mantequilla.
  • 30 g.de Licor Café  POUSA (calentamos y reducimos a la mitad). 
PREPARACIÓN:

Fundimos el chocolate con la mantequilla,  reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar  hasta que dupliquen  su tamaño.

Añadimos  el chocolate con la mantequilla  fundido, mezclamos muy bien.

Incorporamos la pasta y la confitura de castañas, mezclamos hasta obtener una crema suave.

Incorporamos  la harina de trigo y de castañas tamizada.

Vertemos sobre un molde forrado y engrasado con papel de hornear.

Añadimos por la superficie castañas en almíbar troceadas y escurridas perfectamente (yo las seque con papel absorvente).

Horneamos a 200°C hasta que la superficie  esté  crujiente pero su interior sigue jugoso.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras preparamos los fideos de castaña, yo suelo hacerlo de muchas formas, lo que necesitamos es una crema consistente y muy fina para que no se ataquen los agujeros de nuestra boquilla. 

Mezclamos la pasta, la confitura  de castañas, mantequilla y licor café con una batidora (yo utilicé  la Thermomix), probamos su sabor por si deseamos añadir más licor café. 

Metemos la crema en una manga pastelera  con la boquilla grande de muchos agujeros (la de césped).

Decoramos toda la superficie del brownie ya frío  con los fideos de castaña, sin orden... o como más  nos guste a cada uno, luego le puse unas castañas  en almíbar  enteras.



lunes, 10 de abril de 2017

BUNDT CAKE HÚMEDO DE LIMÓN

Este es un bizcocho diferente, con un sabor cítrico delicioso y super húmedo, se escapará  en un suspiro... y repetiremos.

Quise estrenar el molde  de 4 mini bundt de Nórdica Wade y calcule  mal la cantidad necesaria, pero me dio igual uno de los recipienteservicios lo rellené con agua.


INGREDIENTES  BIZCOCHO:
  • 250 g.de harina 9% proteína. 
  • 40 g.de Maizena (almidón de maíz).
  • 4 g de bicarbonato.
  • 2,5 g.de sal.
  • 250 g.de mantequilla  a temperatura ambiente. 
  • 375 g.de azúcar. 
  • 2 limones.
  • 4 huevos T/M  (210 gramos).
  • 45 g.de leche entera.
  • 90 g.de nata 35%materia grasa semi-montada.
INGREDIENTES  GLASEADO:
  • 1 limón. 
  • 60 g.de azúcar glas.
PREPARACIÓN:

Engrasamos y enharinamos  en molde tipo bundt cake y precalentamos  nuestro horno a 170ºC. 

Tamizamos la harina, almidón  de maíz, sal  y el bicarbonato, reservamos.

Agregamos la mantequilla  y la azúcar  al bol de nuestra batidora,  blanqueados hasta que se dupliquen. 

Añadimos el jugo y ralladura (solo parte amarilla) de los dos limones  a velocidad lenta. 

Incorporamos  los huevos de uno en uno, procurando que quede bien mezclado.

Continuamos con la mezcla de harina, cambiamos las varilla por la pala de nuestra batidora, mezclamos en tres veces intercalándola con la leche.

Terminamos con la nata semi-montada, la añadimos con movimientos  envolventes.

Rellenamos nuestro molde tipo bundt cake y horneamos entre 40-50 minutos, vigilar a partir de minuto 40, pinchamos con una brocheta, si sale seca retiramos para que nos quede lo más  húmedo posible. 

Dejamos enfriar 10 minutos  en su propio molde y sobre una rejilla, a continuación le damos la vuelta y dejamos que enfríe  totalmente. 

Para el glaseado,  mojamos la azúcar  con parte del zumo de limón, vamos agregando este hasta obtener una crema suave.

Decoramos nuestro bizcocho  con ella.



martes, 4 de abril de 2017

SECRETO DE CERDO RELLENO DE CHAMPIÑONES CON SALSA DE AJO.

Muchas veces se me acaban las ideas de como preparar un determinado plato, como el que os presento hoy, esta carne que me gusta mucho, la he preparado de tantas formas que cuando la compre también metí en la cesta unos champiñones Portobello, pero me podéis creer no tenía  ni idea como la iba a preparar.

Si os preguntáis como lo hice o mejor como me vino la inspiración,  pues muy fácil, ahora os lo cuento... tenía  dos piezas de secreto de cerdo, una carne tierna y jugosa, champiñones que le queda muy bien el ajo.. pensé rellenar la carne con los champiñones con un poco de cebolla para aportarle jugosidad, quería sabor a ajo y decidí incorporar una crema o salsa de ajo que utilizó muchas veces,  el resultado es M A G N Í F I C O


INGREDIENTES:
  • 1 cabeza grande de ajos. 
  • Tomillo.
  • 2 secretos de cerdo.
  • 2 cebollas.
  • 1 bandeja de champiñones  Portobello (200 gramos aproximadamente).
  • Ajo en polvo.
  • Perejil.
  • Vino seco.
  • Aceite de oliva virgen. 
  • Sal y pimienta. 
PREPARACIÓN:


Asamos durante 30 minutos a  170°C, los dientes de ajo (en esta ocasión  los pele antes de asarlos) con dos cucharadas de aceite y una pizca de tomillo.

Limpiamos ligeramente de pieles los secretos, los abrimos en dos y salpimentamos. 
Empezamos preparando la salsa de ajo, cortamos una cebolla en brunoise, de esta forma se nos hará antes, la sofreímos con un poco de aceite y una  pizca de sal, cuando esté transparente  le añadimos 100 ml.de vino, dejamos evaporar el alcohol. Le incorporamos los ajos asados, trituramos muy bien, rectificamos el punto de sal, le añadimos el perejil cortado y reservamos.
A continuación  preparamos el relleno, con la otra cebolla que nos queda, la cortamos en juliana fina, la pochamos en un poco de aceite y una pizca de sal, cuando esté  transparente le añadimos los champiñones limpios y filiteados. 
Cocinamos todo durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, en ese momento le añadimos una pizca de ajo en polvo y 50 ml.de vino seco, dejamos cocinar a fuego lento hasta que se evapore el alcohol y estén  tiernos los champiñones. 

Terminamos incorporando  dos cucharadas de la salsa de ajo.
Repartimos el relleno de los champiñones  entre los dos secretos, en el centro, enrollamos con cuidado y cerramos con palillos.
Colocamos sobre una fuente untada con una cucharada de aceite, la metemos en el horno precalentado  a 180ºC con el ventilador. Horneamos durante 15 minutos hasta que empiece a soltar la grasa los secretos, en ese momento mojamos el fondo de nuestra fuente con un chorro de vino seco y untamos la superficie de nuestros rollos con ka salsa de ajo.

Seguimos horneado,  napamos de vez en cuando con su propio jugo. Cuando lleven 30 minutos, le damos la vuelta a nuestros rollos, untamos de nuevo ese lado con salsa de ajo y lo cocinamos otros 30 minutos (continuamos de vez en cuando regando con su propio jugo.

Retiramos la fuente del horno, escurrimos todo el jugo sobre la salsa de ajo restante, la ligamos y vertemos de nuevo en nuestra fuente.



jueves, 30 de marzo de 2017

COOKIES CON MI CHOCOLATE PREFERIDO

Últimamente  estoy preparando muchas galletas, pues como en todas las casas cambian  las rutinas... en la mía  mi hijo se puso a régimen  y como le veo que de vez en cuando  se toma una galleta, ya es motivo  para tener siempre  alguna galleta rica.

Para hacer estas galletas os aconsejo utilizar vuestro chocolate preferido troceado (mejor que utilizar las típicas gotas, que no suelen ser la mayoría de kas veces de buena calidad), el mio ya lo conocéis  todos (Chocolate Express), podéis  mezclar diferentes tipos de chocolate como yo hice 


INGREDIENTES:

  • 90 g.azúcar blanca.
  • 150 g.azúcar  Demerana.
  • 150 g.mantequilla. 
  • 1/2 cucharadita de pasta de vainilla. 
  • 1 huevo T/L.
  • 1 yema T/L.
  • 300 g.de harina  normal.
  • 3 g.sal en escamas.
  • 3 g.bicarbonato sódico. 
  • 300 g.de tus chocolates preferidos (yo utilicé una mezcla de 120 g.de Chocolate Express Postres + 30 g.de Pasta Cacao Express  100 % + 150 g.chocolate con leche),

PREPARACIÓN:
Mezclamos la azúcar,  mantequilla  y vainilla. 

Incorporamos el huevo y la yema.

Añadimos los ingredientes secos  (tamizados),  mezclamos perfectamente.

Troceamos todo el chocolate,  se lo incorporamos a la masa.
Formamos bolas de aproximadamente  23 gramos (si las horneamos con forma de bola nos quedarán unas galletas gordita,  si las aplanamiento ligeramente,nos quedarán finas).

Colocamos las bolas de masa sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, distanciadas entre ellas.

Horneamos a  165° C (horno precalentado) durante 9 minutos (tiernas) o sobre 12/13 minutos  si nos gustan crujientes  (yo las hago crujientes).


domingo, 26 de marzo de 2017

FÓRUM GASTRONÓMICO DE A CORUÑA 2017

No podemos nunca dejar escapar eventos como el Fórum  Gastronómico,  es un punto de reunión  de grandes profesionales de la gastronomía,  donde los expositores se visten de gala, nos enseñan sus productos y novedades, lo mejor de todo es aprender, conocer y compartir momentos.

Estos tres días, dedicados a la gastronomía los pasé  de inicio a fin allí, desconecte de mi rutina y disfrute de lo que más  me gusta. Aun así, no pude verlo todo, tienes que escoger, pero es lo que hay.

Este año participe con unos talleres con CASTAÑAS con IXP de NAICIÑA en el Mercado de la Cosecha, aún significó más para mi. 

Os voy a contar mi experiencia, que compartí con varios bloggers  amigos, nuestro punto de reunión era en Bonilla a la Vista, para saborear un delicioso chocolate con churros.

El primer día  llegue antes de tiempo, no me importa, así  con calma recogía mis a credenciales y podía  situar un poco donde estaba todo.

Justo  a la entrada, estaba el MERCADO DE LA COSECHA, perfectamente ambientado, todo en madera y uno de los lugares más bonitos, en donde realizaría yo mis dos talleres con castañas NAICIÑA.
La primera persona que me encontré fue a Rocío y Elena de CARTABLANCA, que me encantó saludar y charlar un poco con ellas, hablar de todas todas sus buenas ideas, cuidando al máximo  todo lo que hacen.
Sin falta  busque a mis grandes amigos de Bonilla a la Vista, que siempre te reciben con alegría  y con un desayuno para empezar el día, para así  darnos las máximas fuerzas. ¡¡¡Nos conquistaron!!! y fue el punto de encuentro de cada jornada de muchos bloggers.

También felicitar a César Bonilla por recibir este año el Premio Picadillo al Mejor Producto.
Ya me había encontrado con varios bloggers. Enfrente del stand de ACEITES ABRIL, aceite Gallego, cuando nos acercamos para saludar, nos encontramos con Carlos Urban,  un crack como fotógrafo, el que te sabe sacar unas risas y me enseñó  hacer unos videos directos en Facebook  (hay mucho que aprender, casi todos están al reves... ). Ya todos juntos hicimos nuestro primer video en directo  con nuestro aceite.
Por supuesto nuestro recorrido siguió por Castañam,  en donde aparte de encontrar deliciosos  productos gourmet,  esta su PAN CON CASTAÑA,  en diversas modalidades,  a cual más  rico.
Casi en la entrada principal estaba el Stand de QUEIXO DO CEBREIRO CASTELO, un queso que enamora, su sabor tan diferente y super cremoso, que es el que utilicé  para realizar mi Suspiro de Castaña.
A primera hora me encontré con José Antonio de Noso Gourmet, que me presente a Susana y Ricardo de Licores Berrymes,  que ya los conocía  por las redes sociales, pero al fin les puse cara, una pareja encantadora,  que adora lo que hacen y hablan con mucho cariño de sus licores,  sus aromas, todo natural.....
A continuación  me acerqué  con José  Antonio, a su stand, Noso Gourmet, para ver los deliciosos productos con los que trabaja, auténtico maravillas.
También  estaban presentes,  GRANJA CAMPOMAYOR, sus huevos ya los conozco y utilizó, porque están buenísimos. Traían una novedad, los HUEVOS COCIDOS A BAJA TEMPERATURA, están deliciosos. Obtuvieron el Premio al mejor y más creativo packaging en los Premios InnoFórum,  por el HUEVO LÍQUIDO PASTEURIZADO.
Cuando estábamos cansados, siempre teníamos un hueco para acercarnos al stand en donde se encontraba Oscar de Toro, para tomarnos el mejor café del mundo.... con gotas del Marqués de Vizhoja, una combinación  y un arte únicos. 

Bico de Xeado, lo encontrábamos situado en dos espacios diferentes,  así  siempre podíamos degustar su helado, muy difícil  decidirse por que sabor...., este año tenían como novedad el helado de Pimientos de Herbón. 
La mermelada y jalea de Sabugueiro de Carabuñas, alli solo nos presentaban tres modalidades (aunque tienen más) para degustar, la de Saúco sola, con naranja y la de Flor de Sabugueiro. Nos contó la leyenda de  las propiedades curativas de la flor del Saúco, donde Emilia (Cousas de Milia) confirmó  sus beneficios.
En los Premios InnoFórum,  en la categoría  al Sabor más original, el premio se fue para la JALEA DE FLOR DE SAÚCO.
Yo desde el año pasado ando detrás del fruto para preparar mermelada, mi madre me trajo de la aldea una poca, pero no era suficiente.
Seguimos con los Premios InnoFórum,  en la categoría al Producto más  Innovador fue para el queso O Mouro de Campocapela
Me encontré con un expositor, "AGUA KMCERO" que ya conocía,  pues el día anterior con el Cocido Day, en el Hotel Scala de Padrón, tenían  su agua en la mesa,  me encantó su botella, las utilizan de cristal y nunca plásticos, a los restaurantes le personalizan estas con su nombre, son IDEALES.
No pude hablar con todos los expositores, también  muchas fotos me quedaron en el olvido, pero no quiero dejar a nadie olvidado.     Son solo tres días,  visite muchos expositores, pero no pude abarcar todo, me hubiese encantado verlos.
Un stand con un surtido de pescados y mariscos.
O Casal ( el requesón que más  me gusta)
Paladarqueso, quesos de todo tipo.


El Ángel (pimentón).
Mariscos Ortegal.
Porto-Muiños. 
También  fue la final del PREMIO COCINERO NOVO 2017, patrocinado por La Voz de Galicia, en el Auditorio se reunieron los cinco finalistas que elaboraron uno de sus platos en directo (Adrián Felipe-Miga, A Coruña; Álvaro Fuentes-Taberna Meloxeira de O Grove; Daniel López-Camilo do Inglés, Ferrol; Carlos Pérez-Hokuto, A Coruña y el GANADOR:  Jorge Gago-A MACETA,  Santiago).

Foto de La Voz de Galicia.
Al medio día nos pasamos  a la zona del Cook Trends en donde estaban todas las food truck, entre ellas la de unos grandes amigos,  " Showcooking" que como año están siempre presentes. 

  • María José  Laurel y Canela) y Pablo (Showcooking)
    siempre super cariñoso y con el mejor humor, Pablo eres ÚNICO.
Había  horas en estaba lleno de gente, deseando probar cada una de
 las especialidades de cada food truck.
Los Talleres fueron un éxito, unos gratuitos y otros mediante ticket,  pero se llenaron la mayoría, quedando muchas  personas sin poder asistir.

A continuación voy a tratar de reflejar un poco de cada uno de ellos, que todos fueron super interesantes.

Lucía Freitas (Restaurante A Tafona en Santiago) - Consellería do Mar 
PescadeRias, lo mejor de nuestra pesca artesanal.
Si puedo no me pierdo nada de Lucía, me encanta como trabaja, su pulcritud y buen gusto. También  nos comentó que proximamente  abre un restaurante en Nueva York, mis felicitaciones.

Estaba acompañada de Miguel Mosteiro.
  • BONITO CON AJO NEGRO: Coloca lomo bonito con sal (con un papel para que la sal no toque la carne y quede toda por igual), 18 minutos. Con habas y mini verduras. Ensalada verdes ecológica. (Vinagre reducido con agua y azúcar).
  • BONITO A LA BRASA: Dejan el bonito toda la noche en agua de mar, seguidamente lo pasan a la brasa y acompañan con los  primeros guisantes, tirabeques pelados. Con caldo de bonito seco, anchoa y piel de anguila seca. (alga).
  • QUESO CON MEMBRILLO
Uno de los primeros que asistí fue al de Toni Vera-Pastisseria Canal Barcelona (Premio al mejor Croissant nacional 2016).
Nos explico un poco como los realizaba, plegados y degustación de cuatro tipos de croissant:
  • Mantequilla (con receta impresa).
  • Jamón.
  • Ahumados .
  • Algas deshidratadas
Taller PescadeRias: "lo mejor de nuestra pesca artesanal" con Lucía Freitas, del Grupo NOVE. 
Nos preparo las siguientes  preparaciones:
  • Ceviche de Berberechos de Noia. 
  • Pulpo lacado y ahumado, con alga codium y te matcha.
  • Pinto en caldeirada Cítrica y boniato.
Consellería de Medio Rural - Kike Piñeiro y Eloy Cancela (Restaurante A Horta do Obradoiro en Santiago).
Quesos Gallegos  "Irmáns de leite" Experiencia con elaboraciones alternativas de los quesos gallegos con D.O.P.
Preparó  diferentes platos con cada uno de nuestros quesos. 
Diputación de Cáceres
Cata de quesos D. O.P. TORTA DEL CASAR
El camión del Grupo Nove, en donde se prepararon todos sus showcooking. 

GRUPO NOVE 
  • PABLO ROMERO - jurel marinado con wakame y Ponzu.
  • IVÁN DOMÍNGUEZ- Croqueta de pescada en salsa verde (me falta la foto).
  • TAKY - Ternera gallega, habas de Lourenzana,  ajo puerro fundente y jugo trufado.

Javier Olleros (Culler de Paul,  O Grove,  Pontevedra)
  • Acedías en un jugo de "CALDEIRADA Cítrica y algas ligeramente escabechadas. (Con receta)
  • Queso fresco (lo hace el), parece una panacotta,  lo sirven como aperitivo o antes del postre. Lo llevan envuelto en un paño de lino gris, sirven sobre pan tostado fino y espolvorean con polvos de algas y setas deshidratadas.
  • Texturas de lechuga de mar, (también  lo hizo con zanahoria en restaurante). Prepara por un lado un picadita de lechuga de mar, que cocina al dente. Prepara un sofrito con cebolla, puerro y zanahoria, mezcla el picadita y el sofrito, lo guisa durante 4 minutos. Se prepara un guiso de Albariño con azúcar que se añade al guiso y se reduce, por otro lado cocina lechuga de mar. Preparar 3 caldos, uno de alga codium 40%, otro de lacón 40% y agua de tomate un 20% (si se agrega mucho sabe mal), se unen y se pueden ayudar a ligar. Se sirve el guiso de picada de lechuga, se envuelve con la lechuga de mar y se vierte el caldo. Se adorna con nueces frescas.
Oficios del Mar.
Miguel Mosteiro y Juan Manuel Mallón Ardions, Restaurante  Casa Barquero. .
Los acompañaba Begoña del Obrador de la Lamprea.
La lamprea se captura en los ríos  Miño,  Ulloa y Tea
  • Pate de Lamprea, se tritura los lomos de lamprea ahumada con un poco de nata y cebolla caramelizada. Se coloca una tostadas delgada de pan de castañas (30% harina castaña), el pate de lamprea, una salsa bordelesa preparada con cebolla, pimientos PIQUILLO y cebolla caramelizada, triturado. Acompañado con rábano  picante. 
  • LAMPREA A LA BORDELESA. Acompañada con arroz, pimiento de Padrón  en salmuera con un chorrito de soja. Acompañada con pan de centeno y salsa de la lamprea.
  • LAMPREA A BAJA TEMPERATURA : Con una crema de San Simón  da Costa. Una espuma del guiso del puerro (lamprea), se tritura y filtra, añadimos nata y se mete en sifón. 
PESCADERIAS- MIGUEL MOSTEIRO 
Consellería do Mar, Rosa Quintana Carballo y la del Medio Rural, Ángeles Vázquez Mejuto.
Taller acompañado con Vinos de la Riveira Sacra y pan de Cea.
Diferencias  entre Volandeira y Zamburiña, crudas que es donde realmente se nota más  su diferente sabor.
  • VOLANDEIRAS, tiene un tono rosáceo, más  redondeada y las dos orillas son iguales.
  • ZAMBURIÑAS,  tono violáceo y gris, una orilla más  prominentes, los rayos de la cancha son más  juntos y su forma es más  alargada.
PLATOS PREPARADOS:
  • CEVICHE CON VOLANDEIRAS: Cebolla morada encurtidas  (vinagre de arroz, agua, soja a partes iguales TPT + 1-2 cucharadas de azúcar  según cantidad). Leche de tigre (caldo de pescado, zumo de lima, jalapeños, algún trozo peixe roca, después reposar se cuela y se añade cilindro,  jalapeños y azúcar, mezclamos y cocinamos el producto, en este caso las VOLANDEIRAS. 
  • TALLARINES DE CHOCO, saltean en un poco aceite de oliva tiras finas del choco (añaden en dos veces para dar diferentes  texturas, acompañan alga kombo, oreja de cerdo, huevas y brotes de cilantro. 
  • ANGUILA AHUMADA SOBRE GUACAMOLE CON TROPEZONES. Anguila ahumada sobre pan de Cea y guacamole.
CONSELLERÍA DO MAR
Cata a la lata  ANFACO CECOPESCA
Inés Abril de Maruja Limón (Vigo) con Marta (Anfaco).
  • BERBERECHOS CON TOQUES CÍTRICOS Y PICANTES - Falso cus-cus de coliflor, con verduras de playa (lechuga de mar), puré de coliflor, flor de cilantro
  • ENSALADA DE ATÚN - Atún con tomate marinado durante una hora (TPT Almíbar con soja y jengibre) y secado en el horno. Sobre una cama de quinoa y cus-cus. Decorada con cebolla muy fina y frita ligeramente a temperatura alta. Regado con el aceite de oliva del bonito, Con brotes de Acedera y Mostaza. Prepara una salsa Cítrica con el jugo de los Berberechos,  zumo de limón, jengibre, Curry,  nuez moscada y nuez de macadamia rallada.
  • MEJILLONES: Masa de Maíz  (al 50% con escabeche de aceite y levadura). Mejillones en escabeche, cebolla roja (escaldamos, escurrimos, hacemos vacío unido a un poquito zumo lima).. Acompañamos con puré de boniato y con escabeche mejillones hacemos una emulsión,  a la que añadimos una hoja gelatina.
ACEITES ABRIL, un aceite
Álvaro Villasante  (Restaurante Paprica), con Vinos de la Riveira Sacra, Bodegas Horacio Gómez.
  • "PIL PIL DE GRELO CON ACEITE ECOLÓGICO" Marinado con "ALTOS ROSAL" Escaldamos  los grelos y confitados en aceite 14 minutos a 80°C. El pil pil lo hace con el caldo de cocer el morro de cerdo y aceite.
  • "PASTRAMI A FEIRA" con Gotas de Abril Marinado con "Regina Expresión"
  • "XEADO DE ACEITE DAS OLIVERAS GALEGAS, (Gotas de Abril)"pan de modesto y naranja" Marinado con "ALTOS DE TORONA"
PACO CHICHÓN  Y SERGIO MUSSO 
( Ecléctico,  Lar Gastronómico,  A Coruña).
Un maravilloso taller con propiedad,  sin secretos y una maravilla para la vista y el paladar. 
Preparaciones:
  • BOMBÓN CODIUM. 
  • CALABAZA NISTABILIZADA. 
  • TARTA TATIN  ( Sidra,  espuma de Albariño y fiuncho).
  • SORPRESA DE NAVIDAD. 
  • SABORES DA AVOA. 
  • CERVEZA ARTABRÍA CON CASCARILLA. 
Suspiro de Castaña de Galicia, preparado con NAICIÑA.
La crema que combina a la perfección  con el dulzor de nuestra Castaña,
es el Queso de O Cebreiro "Castelo"
Acompañamos el Suspiro de Castaña, con una quenellé de
Helado de Castaña  de "Bico de Xeado"

Momentos del Showcooking. 
Receta SUSPIRO DE CASTAÑA 
El martes por la mañana (que se repitió también por la tarde), tenía programado un Showcooking con CASTAÑAS NAICIÑA, ellos participaban en el Mercado de la Cosecha. Cuando me preguntaron si me apetecía  hacerlo, no lo dude  ni un momento, encantada y feliz de hacerlo pues es un producto que adoro.

Las Castañas NAICIÑA, son una auténtica  maravilla, son Castañas de Galicia con IXP (Indicación Xeográfica Protegida), cuando abre un bote de castañas  en almíbar, es realmente  un espectáculo,  todas enteras, perfectas y lo mejor y más importante: SU SABOR.

Esta castaña nuestra, llega hasta Japón, allí la adoran y utilizan mucho en repostería.

Desde hace tiempo, cuando hago algún  taller, nunca falta el de CASTAÑAS, no importa la época  del año, siempre tenemos nuestro alcance la castaña:
Harina de Castañas  NAICIÑA (Super finas,  algo muy importante). 
Castañas en almíbar NAICIÑA ( perfectas y enteras) 
Marrón Glacce  NAICIÑA (magníficas piezas y que sabooor).
Crema de Castañas  NAICIÑA (una crema suave, fina y con un sabor único). 
Crema de Castañas con chocolate NAICIÑA (solo os digo esto "IRRESISTIBLE").
Castañas cocidas al vacío  NAICIÑA ( no dudo que será  otra maravilla, pero no lo puedo comentar pues no la probé)
Castaña congelada (Pelada totalmente,  impecable,  grande y lo mejor "el sabor de nuestra Castaña".
Ahora os preguntaréis  ¿y donde....?, aquí  en A Coruña encontraréis  todos los productos relacionados anteriormente  en CIOBRA GOURMET, en la Plaza de María  Pita, y también  en Santiago  CIOBRA COMPOSTELANO. En otros ciudades lo desconozco, pero me podéis  escribir y trataré  de averiguarlo.


MIGUEL MOSTEIRO  (Restaurante Chicolino) - MEJILLÓN.
  • CANELONES MEJILLÓN DE GALICIA  (bechamel de pimientos asados y mejillones,  pasta wanton).
  • EMPANADA FRITA  (masa muy fina frita, mejillones en salsa vieira,  chalota negra, pisto de calabacín).
  • ESPUMA DE COLIFLOR Y MEJILLONES EN ESCABECHE  (cocemos la coliflor con la mitad de agua y leche y una pizca de sal, mejillones en escabeche y lecticina de soja).
ASOCIACIÓN PASTELERA DE MELIDE
La repostería tradicional de Melide: OS RICOS
Alberto Rodríguez.
  • RICOS Preparación en directo de la masa y formación, manteniendo el secreto sobre sus cantidades ( harina, manteca, huevos+yemas, anís, limón y azúcar. Amasado y formado, hornear 12-14 minutos).
  • MANZANA CON CROCANTE DE RICOS.
  • MARINADO CON LICOR DE HIERBAS/HIERBAS CON FRUTAS/LICOR CAFÉ.