viernes, 8 de diciembre de 2017

CROQUETAS DE ARROZ CON LECHE Y CORAZÓN CARAMELO DE CASTAÑA.

Cuando pienso en una receta nueva, siempre me inspiró en lo que me gusta y los que me conocéis un poco, ya sabéis  mi gran pasión por la Castaña de Galicia con IXP.

El sabor del arroz con leche,  suave y plano,  combina muy bien con la CASTAÑA, ambos se complementan a la perfección.

Dudaba en como aromatizar esta CROQUETA, con vainilla o canela,  por su sabor más  suave, pero como este postre formará parte  de la Masterclass  que haré  en Cuntis, al final opté por la vainilla pero con un toque muy ligero, y unas gotitas de anís, para que no esconda a la CASTAÑA.

Muchas de las fotos de este post son del taller en Cuntis,  son paea mi muy importantes y también mi más sincero agradecimiento  por pasármelas, pues fue un día increible, en un sitio fantástico y super arropada por compañeros y amigos bloggers y un público de lujo "GRACIAS❤"


Aunque esta un poco desenfocada, merece la pena ver como es su corazón.


INGREDIENTES:
  • 350-400 g.de leche entera (si es necesario añadimos un poco más,  depende de la absorción  del arroz)..
  • 100 g.de nata 35% materia grasa.
  • 80 g.de arroz Arbóreo o redondo.
  • 1/2 cucharadita de pasta de vainilla (en su lugar 2 vainas de vainilla) o canela, según gustos.
  • 30-35 g.de Maizena (es suficiente  con 30).
  • 45 g.azúcar+1 cdta.de confitura de Castaña o caramelo de Castaña. 
  • 1 pizca de sal.
  • 25 g.de mantequilla.
  • 1/2 cucharadita de Anís (opcional), 2,5 ml.aproximadamente. 
  • 110-130 g.de Castañas en Almíbar  Naiciña.
  • Caramelo de Castaña
  • Harina de Castañas Naiciña.
  • 1 huevo.
  • Pan rallado Panko (el japonés) y Brioche rallado (para hacerlo congelamos el pan de Brioche y rallamos).
  • Azúcar Morena.
  • Aceite de maíz  o girasol.
PREPARACIÓN  CLÁSICA:

Disolvemos la Maizena en 50 g.de leche, reservamos.

Cocinamos en una cacerola el arroz, la pizca de sal, la nata, vainilla y el resto de la leche, dejamos que comience a hervir, revolvemos y vigilamos constantemente.

Cuando este el grano casi tierno,  le agregamos la leche con Maizena, el azúcar y la confitura, terminamos de cocinarlo.

Finalizamos añadiéndole el Anís y la mantequilla.

Vertemos sobre una fuente y le mezclamos las Castañas  en Almíbar, escurridas y troceadas.

Cubrimos con film transparente, dejamos que enfríe  y guardamos en la nevera.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

En el vaso de nuestra Thermomix colocamos la mariposa, le agregamos la leche (reservamos 50 gramos en la disolvemos la Maizena), nata, arroz, pasta de vainilla y la sal, cocinamos 35min/90°/vel.cuchara.

Añadimos la leche con la Maizena, el azúcar y la confitura, continuamos cocinando 6min/90°/del.cuchara.


Comprobamos el punto del arroz, que esté  tierno pero entero, le incorporamos la mantequilka y anís, volcamos sobre una fuente o bol.

Le mezclamos las castañas en almíbar, troceadas y escurridas.

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera (bien tapado con film transparente tocando la superficie del arroz)  de un día para otro.


TERMINAMOS
Preparamos unas bolas con el CARAMELO DE CASTAÑA, pero antes  nos engrasamos ligeramente nuestros dedos con aceite de girasol.
Caramelo de Castaña
Foto: Guillermina Sogo

Cogemos porciones de arroz y castañas, boleamos y aplanamos entre las manos, colocamos en el centro nuestro Caramelo de Castañas y cerramos perfectamente con el arroz.

Rebozamos con la Harina de Castañas Naiciña, huevo batido y la mezcla de Panko y Brioche rallado.

Freímos pocas unidades a la vez, procurando dejarlas doradas por todos sus lados.

Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Terminamos, antes de que se enfríen,  rebozándolas por el azúcar  moreno y sacudimos el excedente.




lunes, 20 de noviembre de 2017

TARTA CON CASTAÑAS, MOUSSE DE QUESO PALO SANTO Y LEMON CURD

Esta entrada, es muy especial, fue ideada para el Taller de Castañas de Cuntis, con otro ingrediente de lujo, el queso "Palo Santo", de La Central Lechera Gallega.

Hay personas que te llegan al alma, te contagian su ilusión  y hacen  que todo sea tan espectacular e inolvidable, que nunca me olvidaré  de Cuntis y sus gentes. Gracias a ese taller, conocí  a personas que siempre formaran parte de mi, por ese motivo cada foto que veo del momento sea mi pequeño tesoro.

Como os puedo describir esta postre, es suave, equilibrado, con productor gallegos y sobre todo es DELICIOSO.





INGREDIENTES TARTA CON CASTAÑAS
18 vasitos aproximadamente 
  • 2 huevos (115 gramos).
  • 70 g. de azúcar moreno.
  • 40 g.de glucosa o miel suave.
  • 45 g.de Harina de Castañas Naiciña
  • 90 g. de harina de trigo 9% proteína.
  • 1 pizca de canela en polvo (0,5 gramos).
  • 5 g.de levadura.
  • 1 pizca de sal.
  • 115 g.de mantequilla.
  • 100 g. de almendras laminadas o caramelizadas.
  • Almíbar de Castañas (si no lo tenemos, hacemos un almíbar con 100 g.de agua, 100 g.de azúcar  y una cucharada de confitura de Castañas, calentamos hasta que llegue a hervir y dejamos enfriar).
  • Confitura de Castañas Naiciña o podemos hacerla nosotros, ver aquí
INGREDIENTES MOUSSE DE QUESO PALO SANTO:
Taller de Repostería con Castañas en Cuntis.

  • 350 g. de  nata 35% materia grasa. 
  • 9 g. de gelatina neutra.
  • 50 g.de nata 35% materia grasa. 
  • 200 +50 g.de leche entera. 
  • 130 g.de azúcar. 
  • 320 g.de queso "Palo Santo". 
  • 60 g.de queso Mascarpone. 
OTROS INGREDIENTES:
  • Lemon Curd (pinchar para ver como se hace: TRADICIONAL  o THERMOMIX).
  • Castañas en Almíbar  Naiciña o Marrón Glacce Naiciña (también  podéis  hacerlas vosotros,  ver aquí).
PREPARACIÓN TARTA CON CASTAÑAS:

Tostamos las almendras en nuestra bandeja del horno a 150°C, hasta que tengan un tono tostado, reservamos.

Montamos los huevos y azúcar moreno (si utilizamos miel, también  le agregamos ahora).

Tamizamos la harina de trigo, castaña, canela, sal y levadura.

Le incorporamos con movimientos envolventes las harinas.

Fundimos la mantequilla y en ella disolvemos la glucosa (yo utilicé  esta, ya que no quería sabores añadidos, pero con miel es también maravillosa).

Le incorporamos la mantequilla a la masa, con movimientos  envolventes. 

Escudillamos sobre la bandeja del horno, la cual hemos forrado con papel vegetal.

Horneamos en el centro del horno con el turbo a 180º, durante 8-10 minutos (verificamos pinchándolo).

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con un corta pasta del tamaño de nuestro vaso, cortamos dos discos por cada postre.

Colocamos la primera capa de bizcocho, humedecemos con el almíbar,  cubrimos con la Confitura de Castañas  y colocamos otro disco de bizcocho, que también lo mojamos con el almíbar.

Cubrimos con las almendras laminadas tostadas.


PREPARACIÓN MOUSSE DE QUESO PALO SANTO:

Semi-montamos la nata y la reservamos en la nevera.

Remojados la gelatina en los 50 g.de leche. (la calentamos al baño maría  con la leche, hasta que esté totalmente disuelta).

Calentamos a 50-70°C la leche, los 50 g.de nata, el azúcar y el Queso Palo Santo troceado y sin piel, trituramos muy bien.

Le incorporamos  la gelatina, mezclamos MUY BIEN y añadimos el mascarpone hasta que se integre y nos ayuda a bajar la temperatura.

Dejamos que se enfríe, cuando llegue los 30°C aproximadamente le añadimos  con movimientos envolventes  1/3 de la nata semi-montada.

Terminamos incorporando suavemente el resto de la nata.

Repartimos en cada vaso, sobre la Tarta de Castañas

Dejamos cuajar en la nevera.

MONTAJE:

Cubrimos nuestra mousse de Queso Palo Santo, con una capa fina de Lemon Curd y repartimos una Castaña en Almíbar  troceada.


Estoy super feliz,  con Natalia y Estefanía Rozados de Central Lechera Gallega. 

Dos ingredientes de lujo en este postre...

Parte de los vasitos del taller.



miércoles, 8 de noviembre de 2017

CARAMELO DE CASTAÑA DE GALICIA

Como muchas cosas, las ideas se presentan sin querer, estaba preparando Confitura de Castaña y Dulce de Leche para unos Alfajores..... con lo rico que olía  todo, pensé en preparar una combinación ...... 

Cuando lo empecé hacer, tenía sólo con unas pocas castañas..... pensé  que si no eran suficientes me quedaría chafado y a medias, pero a veces te acompaña la suerte y el resultado fué apoteósico, es tan RICO, tan tentador y tan pecaminoso....


Caramelo de Castaña  "Crema y Bola"
INGREDIENTES:
  • 130 g. Leche en polvo.
  • 350 g. Castaña  de Galicia congelada IXP
  • 200 g.nata.
  • 230 g.azúcar.
  • 180 g.azúcar moreno.
  • 3 g.bicarbonato.
  • 800 g.agua (queda muy densa, moldeable, aumentar 100 g.para crema).
PREPARACIÓN CLÁSICA Y THERMOMIX:
Esta es la textura bola del Caramelo de Castaña.
Agregamos todos los ingredientes al vaso de nuestra batidora u olla.

Cocinamos, controlando temperatura para que no se desborde y sin dejar de revolver (Thermomix  10min/varoma/vel.1).
Trituramos con un brazo o si lo hacemos con un robot de cocina, en mi caso la Thermomix 30seg/vel.5-8.

Seguimos cocinando  (sin dehar de revolver) hasta obtener una crema muy brillante y densa,  Thermomix 40min/varoma/vel.5.

Rellenamos botes de cristal esterilizados.

A disfrutar una de las cremas más deliciosas y os garantizo la receta, pues esta super comprobada, ya que he preparado en las dos texturas dos kilos de Castañas Congeladas IXP y limpias.

Taller de Repostería con Castañas en Cuntis.

lunes, 30 de octubre de 2017

QUICHE LORRAINE

Esta receta es la más sencilla dentro de los tipos de quiche y para mi es una de las más  ricas.

Tengo publicadas varias tartas saladas, pero esta siempre me quedó  en el tintero....




INGREDIENTES MASA:
Diámetro 30 cm.
  • 300 g.de harina. 
  • 180 g.mantequilla. 
  • Sal.
  • 1 huevo T/L. 
  • 2-3 cucharadas de leche.
INGREDIENTES RELLENO:
  • 300 g.de nata 35%materia grasa. 
  • 4 huevos T/L. 
  • Sal y pimienta.
  • Nuez Moscada.
  • 200 g.de panceta. 
  • Queso rallado Enmental  (2 puñados). 
PREPARACIÓN:

En un bol agregamos harina, sal y la mantequilla troceada, mezclamos con la punta de los dedos o si la preparamos en la Kitchen Aid, la mezclamos con la pala, hasta que quede la masa ARENOSA.

Añadimos el huevo batido ligeramente y la leche, mezclamos y juntamosNO AMASAMOS, NI TRANSMITIMOS CALOR, envolvemos en papel film y guardamos en la nevera, mientras preparamos el molde o los otros ingredientes de la tarta.

Estiramos entre dos papeles de hornear (como si fueran galletas), es mucho más cómodo y para traspasar la masa a nuestro molde es mucho más fácil.

Colocamos un papel de hornear sobre la masa quebrada y guardamos en la nevera 10 minutos.

Ya fría la masa, sobre el papel de hornearponemos las bolas cerámicas o alguna legumbre, horneamos a 190ºC durante 15 minutos.

Mientras se hornea la masa, sofreímos la panceta cortada en tiras finas, hasta que suelte la grasa, reservamos con la sartén inclinada para no añadir la grasa a la preparación. 

Mezclamos los huevos con la nata,  sal, pimienta  y una pizca de nuez moscada (la punta de un cuchillo), reservamos.

Retiramos nuestras bases del horno, el papel de hornear con las bolas de cerámica, dejamos templar 5 minutos, repartimos la mitad de la panceta y el queso rallado sobre la base.

Cubrimos con la mezcla de huevos y nata, terminamos añadiéndole el resto de la panceta.

Horneamos a 200ºC durante 30 minutos (hasta que este cuajada).

Retiramos del molde y servimos templada o fría.




jueves, 26 de octubre de 2017

BUÑUELOS DEL EMPORDA

Estos buñuelos o rosquillas no las conocía, es una receta que leí  en el libro de Oriol Balaguer, como se trata de masas y me apasionan, no lo dude y me puse con ellas.

Para la foto, busque por casa una cámara antigua de mi padre, billetes y monedas, me parecía que le quedaban genial a los buñuelos.




INGREDIENTES  MASA MADRE:
  • 150 g.de agua.
  • 10 g.de levadura prensada.
  • 150 g.de harina de medía fuerza (11% proteína).
INGREDIENTES MASA:
  • 400 g.de harina de medía fuerza (11% proteína).
  • 150 g.de azúcar.
  • 30 g.de miel.
  • 1 huevo T/L.
  • 60 ml.de leche entera.
  • 10 g.de sal.
  • 180 g.de mantequilla.
  • 1 vaina vainilla.
  • 1 cucharadita de anís.
  • 1 limón (ralladura).
  • 1 naranja (su piel rallada).
  • Aceite de girasol para freírlos.
  • Anís  y azúcar  (para el rebozado).
PREPARACIÓN:
Disolvemos  en el agua templada la levadura, le incorporamos la harina, dejamos reposar durante  2,5 horas, cubierta.

Transcurrido el tiempo, le añadimos el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasamos hasta que se despegue de las paredes del bol.

Incorporamos  la mantequilla a temperatura ambiente, seguimos el amasado hasta que se integre toda la mantequilla y la masa esté  elástica. 

Cubrimos con film transparente, guardamos en la nevera durante 12 horas a 7°C.

Retiramos de la nevera, hacemos bolas de 15 gramos, que vamos colocando sobre una superficie.

Dejamos reposar durante 2 horas.

Le hacemos un agujero a cada bola y freímos en aceite  de girasol, a temperatura media-alta, 

Aún calientes los pulverizamos con anís (Yo utilicé  un spray de sal líquida, para poder pulverizar perfectamente mis buñuelos) y rebozamos en azúcar.


miércoles, 18 de octubre de 2017

FLAN DE CHOCOLATE

Que puedo contar de un flan, todos lo conocemos, pero este es un FLAN DE CHOCOLATE preparado con un CACAO PURO DE CHOCOLATE EXPRESS , que le proporciona un color, aroma y sabor únicos, es tan difícil encontrar un buen CACAO como este que si lo probamos seréis  incondicionales de el.




INGREDIENTES :
  • 500 g.de leche entera.
  • 100 g.de nata 35% materia grasa.
  • 225 g.de leche condensada.
  • 120 g.de Cacao Puro  "Chocolate Express". 
  • 150 g.de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 150 g.de yemas.
  • 1 cdta.de pasta de vainilla.
  • Caramelo: 175 g.de azúcar. 
PREPARACIÓN:

Hacemos un caramelo con los 175 g.de azúcar, los ponemos al calor, dejamos caramelizar hasta que tenga un tono dorado, repartimos entre nuestros moldes.

Encendemos nuestro horno a 170°C, con la bandeja honda llena de agua con un paño en el fondo  (o un recipiente  donde nos quepan nuestras flaneras), calor abajo con ventilador (si no tenéis  esta opción  sólo calor abajo).

Mezclamos todos los ingredientes, repartimos entre todas la flaneras (cuando esté el  caramelo solidificado), colocamos  sobre nuestra bandeja llena de agua y cocinamos hasta que  estén cuajados.