martes, 15 de agosto de 2017

SCONES CON CASTAÑAS Y CHOCOLATE

Estos panecillos son ideales para el desayuno, merienda... en realidad en cualquier momento. También  quedan  muy chulos en un BRUNCH, una cata, etc. Yo los utilizo muchas veces pues casi sin pensarlo los tienes preparados, como hoy, la mejor forma de saborear la Crema de Castañas  y Chocolate de Naiciña. 





INGREDIENTES:
  • 500 g.de harina de trigo.
  • 32 g de levadura química. 
  • 150 g.de mantequilla FRÍA Y TROCEADA.
  • 80 g.de azúcar. 
  • 1/2 cucharadita de sal. 
  • 250 g.de leche FRÍA.
  • 1 huevo o leche con azúcar (para pincelar).
  • 80 g.de pepitas de chocolate. 
  • 100 g.de castañas en Almíbar de Naiciña  troceadas. 
  • RELLENO: Crema de Castañas y Chocolate NAICIÑA.
PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200°C.

Introducimos en el vaso la harina,  sal,  levadura, azúcar  y mantequilla, mezclamos 5seg./vel.5.

Añadimos la leche,  20seg./vel.6.

Retiramos la masa del vaso, le añadimos las pepitas y los trozos de castañas en almíbar,  amasamos MUY POCO sobre una superficie espolvoreada con harina.

Estiramos la masa con un grosor mínimo de 2 cm.

Hacemos nuestros panecillos con un corta pastas redondo rizado o triangular, de diámetro aproximado de 5 cm., que vamos colocando sobre nuestra bandeja del horno forrada con papel de hornear. 

Pincelamos su superficie con el huevo batido o la leche azucarera.

Horneamos a temperatura alta, 190-200°C, en el centro del horno con el ventilador.

Rellenamos como cada uno quiera,  yo utilicé esta CREMA DE CASTAÑAS y CHOCOLATE  Y CASTAÑAS EN ALMÍBAR. 

jueves, 3 de agosto de 2017

MERLUZA DE CELEIRO EN CALDO DE PIMIENTOS Y PIL PIL DE LIMÓN

Este plato esta en la carta de muchos restaurantes, con la misma Merluza de Celeiro o con otro pescado como el Rape, también  en lugar de la salsa de pimientos se realiza con Apio nabo,  similares todas ellas e igualmente deliciosas, donde lo más importante es que los ingredientes  sean los mejores y frescos. La de hoy corresponde a la receta que publicó  Madrid Fusión de Marcelo Tejedor, una receta maravillosa a la que yo le efectuado algún  cambio, como la cantidad de guindillas, para mi muy exagerada, ya que tanto picante no me deja saborear el resto de los ingredientes  y tampoco me gustan las cosas excesivamente picantes.

Cada uno debemos ir probando y adaptándola al gusto nuestro, también  le di mi toque personal pero insignificante, como añadirle al caldo de Pimientos un caldo preparado con la propia espina, un poco de aceite y emulsión, para evitar el aspecto de puré.


Lo ideal es colocar el lomo con la piel hacia arriba,
pero con esta foto vemos como queda su carne.

Esta foto es en otra ocasión, pero el día  estaba muy oscuro y las fotos quedaron mal.

INGREDIENTES :
  • 1 merluza (Celebró) de 2.200 gramos, sin la espina, cortada en lomos (yo no utilicé  la cola,  la espina la congelé y la cabeza la utilicé para el pil pil) el resto lo dividí en 3 lomos cada lado (el peso indicado es de 160 gramos, pero yo las hice más abundantes).
  • 300 g. (2 bolsas) de pimientos de Padrón o tipo((indica 150 gramos).
  • 4-6 guindillas verdes encurtidas (indica 1 tarro entero para 150 g.de pimientos), en mi opinión ni una más. 
  • 1 jalapeño (opcional).
  • 2 +1 dientes de ajo.
  • 75-100 ml.de caldo (preparado con la propia espina o un caldo de berberechos)
  • 500-600 ml.de aceite de oliva suave (indica 1 litro).
  • 2,5 limones (indica 3)
  • Sal.

PREPARACIÓN:
Este plato se compone de tres preparaciones:
  1. Caldo de pimientos de Padrón.
  2. Lomos de Merluza cocinados al vapor.
  3. Pil Pil de limón. 
Lo primero para ahorrarnos trabajo, en la pescadería le indicamos que nos la preparé para lomos limpios y del tamaño que deseemos. 

El día  anterior prepararemos  parte de la preparación  del pil pil, para que se enfríe  lo suficiente  o lo haremos el mismo día,  pero con tiempo suficiente  para que se enfríe. 

Yo estoy muy acostumbrada a preparar el pil pil de bacalao de muchas formas. Lo he preparado pensando que muchos de vosotros no tenéis un horno de vapor, ni una envasadora atmósfera 0 (me encantaría tenerla). Pero hoy os indico como prepararlo con lo que tenemos en casa, en una bolsa de hacer el vacío o con cierre automático metemos la cabeza de merluza (la mía  es grande), le introducimos  dos dientes de ajo, rellenamos  con aceite hasta que cubra perfectamente nuestra cabeza. Cerramos procurando quitar el máximo de aire, y envolvemos con varias vueltas con film transparente.

Encendemos nuestro horno a 100°C y a la vez calentamos agua en una olla (que pueda ir al horno) hasta que alcance los 100°C, en ese momento metemos nuestra bolsa con la merluza sobre una cestilla o colador (es para que no toque el fondo), introducimos en la olla de nuevo hasta que alcance los 100°C, metemos en el horno la olla tapada y mantenemos durante 60 minutos  (esto lo podemos hacer con un horno a vapor).

Retiramos la bolsa con la cabeza, dejamos templar y abrimos o pinchamos en una esquina para retirar el aceite para un vaso con un colador.

Dejamos enfriar a temperatura  ambiente el aceite y luego lo metemos en la nevera hasta el día  siguiente.

Al día  siguiente, lavamos nuestros  pimientos, le quitamos el rabo y cortamos por la mitad.

Los introducimos en una olla con agua hiriendo,  los cocinamos durante 5 minutos.  Retiramos, muy bien escurrido y metemos en un recipiente con agua fría con hielo.
Esta es la textura sin añadirle el caldo y el aceite,
a mi me gusta más  fina y suave.
Escurrimos los pimientos,  introducimos en un robot de cocina (yo Thermomix), trituramos y le vamos añadiendo  la cantidad de guindillas  que estimemos oportuna, yo en este punto le añadí una pizca de sal, el caldo de cocer unos berberechos o la espina de la propia merluza y un chorrito de aceite, emulsionamos y pasamos todo por un colador muy fino (con Thermomix no es necesario), reservamos. 

Sazonamos  nuestros lomos con sal y pimienta,  los colocamos sobre una bandeja de horno perforada y otra igual sin perforar.

Cocinamos a 65°C, con vapor (si no tenemos horno de vapor, colocamos unas de las bandejas de nuestro horno con agua), durante 8 minutos, pero los míos  eran gordos y le llevó 15 minutos.

Mientras se cocina la Merluza, terminamos de preparar el Pil Pil de limón, retiramos por un lado el aceite (reservamos) y con la gelatina que tenemos cuajada en el fondo del vaso, la introducimos en un robot de cocina (Thermomix), junto con el zumo de los limones,  1 diente de ajo y sazonamos. Trituramos y empezamos a emulsionar, a 50°C/velocidad.5  y le vamos añadiendo  sin parar de batir el aceite que teníamos con la gelatina y completamos con más aceite hasta conseguir la consistencia deseada.

MONTAJE:

En un plato, colocamos una nuez de Pil Pil de Limón (del tamaño aproximado del lomo), encima la merluza y cubrimos solo el fondo con la salsa de pimientos (calentamos si se nos enfrió y si nos gusta le añadimos una pizca de ralladura de jalapeño).

Decoramos con una gota de Pil Pil y yo le coloque un pimiento  frito, que me encantan.

Y si os sobra pil pil de limón,  ya veremos como los utilicé, con unas croquetas de Berberechos....
El contraste de colores es ideal

domingo, 30 de julio de 2017

BIZCOCHO DE LIMÓN Y ARÁNDANOS CON CRUJIENTE

Poco os puedo decir de esta receta, sólo que es un escándalo de rica y ¿para que se necesita más?..... Os dejo con lo más  importante, "LA RECETA Y SUS FOTOS QUE HABLAN"


INGREDIENTES:
  • 160 g.de crujiente "STREUSEL" (40 g.de harina+40 g.de almendra en polvo+40 g.de azúcar + 40 g.de mantequilla).
  • 340 g.de harina 9% proteína.
  • 6 g.de levadura química. 
  • 5 g.bicarbonato.
  • 1 pizca de sal.
  • 290 g.de azúcar. 
  • 190 g.de mantequilla a temperatura ambiente. 
  • 2 limones  su piel tallada y 70 g.de jugo de limón. 
  • 3 huevos T/L a temperatura ambiente. 
  • 180 g.de nata + 5 g.de jugo de limón (mezclamos).
  • 150 + 100 g.de arándanos (la cantidad segunda es sólo para decorar). 
PREPARACIÓN:
Preparamos primero el crujiente,  mezclamos las harinas con el azúcar,  le añadimos  mantequilla  y rodeada, mezclamos ligeramente.  Envolventes  en papel film y guardamos en la nevera, hasta que esté duro.

Corramos nuestro molde rectangular  con papel de hornear y precalentamos nuestro horno a 170°C.
Tamizamos harina, bicarbonato,  levadura  y sal.

Batimos  hasta blanquear la mantequilla  con el azúcar (ligeramente pulverizada) y la ralladura de los limones (sólo parte amarilla).

Incorporamos los huevos de uno en uno (no añadimos el siguiente hasta que esté  perfectamente mezclado el anterior).

Mezclamos la nata y los 70 gramos de zumos de Limón. 

Incorporamos con movimientos envolventes, a la masa de huevos, la harina en 3 veces alternando con la mezcla de nata y limón, hasta que esté  suave, pero no debemos excedernos en batir lo.

Incorporamos  los arándanos rebozado en harina.

Rellenando nuestro molde.
Retiramos nuestra masa crujiente  y dura de la nevera, la rallamos gruesa y la repartimos sobre nuestro bizcocho.

Horneamos a 180°C con el ventilador  entre 40 y 50 minutos (hasta que esté cocido, depende del horno y del tamaño de nuestro molde.

Dejamos enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos.

Desmoldamos y que se termine de enfriar.

Decoramos con arándanos.



¡¡¡Ya me contaréis  si os gusta!!!


jueves, 20 de julio de 2017

PICADILLO DE CARNE A LA CUBANA (PICADILLO)

Que yo no tenga incluido en mi blog esta receta, es para no creérselo,  pues aunque yo no la preparo mucho, si que lo hacía  mi madre. Muchas veces he fotografiado  el paso a paso, pero todas fueron quedando en el olvido, esta vez nooo....



INGREDIENTES:
  • 700 g.de carne picada de Ternera Gallega.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • 2 cebollas grandes.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento rojo grande.
  • 50 ml.de vino blanco  seco.
  • 1/2 cucharadita de cominos.
  • 2 cucharaditas de orégano.
  • 2 hojas de laurel.
  • 600 g.de salsa de tomate (bien concentrada yo le añado 1 cucharada de pasta de tomate).
  • 1 bolsa de aceitunas con o sin hueso.
  • 70 g.de uvas pasas.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • 3 0 4 patatas  cortadas en dados pequeños.
  • Arroz blanco.
  • Plátano frito ( yo hoy utilicé  el de Canarias y estaba demasiado maduro).
PREPARACIÓN:

Salpimentamos  la carne.
En una sartén, con un poco de aceite sofreímos ligeramente  la carne picada.
En una cazuela, con un chorro de aceite, pochamos la cebolla, ajos y pimiento picados finamente con una pizca de sal.

Cuando esté transparente la cebolla le agregamos el vino, dejamos evaporar.
Le incorporamos  la carne, mezclamos muy bien junto los cominos,  laurel y orégano.
Introducimos  la salsa de tomate y aceitunas escurridas.
Cocinamos durante 10 minutos, a continuación  le añadimos las pasas, rectificamos  el punto de sal y cocinamos  5 minutos más a calor suave.

Preparamos ARROZ BLANCO y vamos friendo las patatas.

Al finalizar añadimos la cucharada de vinagre al picadillo.

Este plato es habitual acompañarlo con plátano frito.


lunes, 17 de julio de 2017

FLAN DE QUESO

Hace mucho que no preparaba este flan, que es también  algo que no entiendo pues nos encanta a todos.

Es ideal para estos calores y también el resto del año... siempre tenemos un hueco en nuestro estómago para un rico flan.


INGREDIENTES:
  • 500 g.de leche entera.
  • 280 g.de nata 35% materia grasa.
  • 1 vaina de vainilla.
  • 150 g.de azúcar.
  • 6 huevos T/L.
  • 425 g.de queso cremoso,  tipo Philadelphia.
  • 200 g.de azúcar  (caramelo).
PREPARACIÓN:
Hacemos un caramelo con los 200 gramos de azúcar,  repartimos sobre el fondo de nuestras flaneras (o flanera familiar).

Infusionamos la leche, nata, azúcar  con la vainilla, dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Batimos los huevos y le incorporamos la leche infusionada.
En un bol o en el vaso de la Thermomix,  batimos LIGERAMENTE EL QUESO, y le vamos incorporando la mezcla de leche y huevos, mezclamos hasta que esté perfectamente integrado.
Repartimos en nuestras flaneras.
Horneamos al baño  María a 155°C , con ventilador, durante 50 minutos.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente  y guardamos en la nevera (hasta el siguiente día).


NOTA: Los frutos rojos surtido los confite con el 30-40% de su peso de azúcar, con un poquito de agua preparé  un almíbar que cuando empezó  a hervir, introduje los frutos rojos, cuando comienza hervir de nuevo los dejamos solamente durante 2 minutos, retiramos  del calor y dejamos enfriar. No es necesario pero al flan de queso le quedan genial.

Terminé la presentación con unos hilos de caramelo.

miércoles, 12 de julio de 2017

CREMA DE ESPINACAS CON TOQUES DE QUESO DO CEBREIRO

Las espinacas como más  la suelo preparar es con bechamel, pero esta CREMA es diferente a todas, por su textura, sabor y el color que le queda a la espinaca, de un verde intenso.

Las cantidad de agua añadir es la necesaria, NO AGREGAR MÁS , aunque os parezca en un determinado momento espesa nuestra CREMA, después  quedará con el grosor ideal.

La espinaca pierde su color enseguida, con esta receta y la poca o nula cocción de ellas, hace que nuestra CREMA tendrá  una presentación  única  y el sabor DELICIOSA.




INGREDIENTES CREMA DE ESPINACAS:
  • 20 g.de aceite.
  • 3 puerros (200 gramos limpios).
  • 400 g.de patatas peladas.
  • 600 ml.de agua
  • Sal.
  • 300 g.de hojas de espinacas.
  • 60 ml.de nata 35% materia grasa.
INGREDIENTES QUENELLE DE QUESO DO CEBREIRO:
  • 60 ml.de nata 35% materia grasa.
  • Queso Cebreiro (del tamaño de una nuez).
  • Escamas de sal.
  • Curry Lacras.
INGREDIENTES MAYONESA SEMI-LÍQUIDA:
  • 1 yema.
  • 90 ml.de aceite de oliva.
  • 30 ml.de vinagre blanco.
  • 1/2 cucharadita de Mostaza de Dijon.
  • Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
(Yo la hice en la Thermomix,  no me guío por recetas, la utilizo igual que si cocina se en una olla, os indico los tiempos que utilice).

Limpiamos los puerros de las partes verdes, lavamos y picamos, agregamos a la Thermomix, picamos 5 seg/vel.5.

Añadimos el aceite y corrimos VAROMA/3,5 min/vel.2.

Agregamos las patatas cortadas en dados, sal y el agua, cocinamos 15min/100°C/vel.2.

Al término triturar durante 30 segundos, añadimos las hojas de espinacas, con el propio calor torturados 30 seg/vel.5.

Finalizados incorporando la nata, trituramos 1min/vel.5.

Reservamos caliente.


Mientra se cocina la crema, preparamos la QUENELLE DE QUESO DE CEBREIRO, mezclamos con un tenedor la nata y el queso, caminamos con la sal y el curry (a nuestro gusto). Guardamis en la nevera.

También  preparamos esta especie de mayonesa semi-líquida, agregamos la yema, con unas varillas  mezclamos con el aceite, vinagre, mostaza y salpimentamos.

MONTAJE:

En un plato hondo cubrimos con la crema de espinacas, en el centro colocamos una quenelle de Cebreiro y Curry , alrededor unos puntos  de mayonesa y unos mini trocitos de queso do Cebreiro.