miércoles, 18 de octubre de 2017

FLAN DE CHOCOLATE

Que puedo contar de un flan, todos lo conocemos, pero este es un FLAN DE CHOCOLATE preparado con un CACAO PURO DE CHOCOLATE EXPRESS , que le proporciona un color, aroma y sabor únicos, es tan difícil encontrar un buen CACAO como este que si lo probamos seréis  incondicionales de el.




INGREDIENTES :
  • 500 g.de leche entera.
  • 100 g.de nata 35% materia grasa.
  • 225 g.de leche condensada.
  • 120 g.de Cacao Puro  "Chocolate Express". 
  • 150 g.de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 150 g.de yemas.
  • 1 cdta.de pasta de vainilla.
  • Caramelo: 175 g.de azúcar. 
PREPARACIÓN:

Hacemos un caramelo con los 175 g.de azúcar, los ponemos al calor, dejamos caramelizar hasta que tenga un tono dorado, repartimos entre nuestros moldes.

Encendemos nuestro horno a 170°C, con la bandeja honda llena de agua con un paño en el fondo  (o un recipiente  donde nos quepan nuestras flaneras), calor abajo con ventilador (si no tenéis  esta opción  sólo calor abajo).

Mezclamos todos los ingredientes, repartimos entre todas la flaneras (cuando esté el  caramelo solidificado), colocamos  sobre nuestra bandeja llena de agua y cocinamos hasta que  estén cuajados.



sábado, 14 de octubre de 2017

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA PEDRO XIMENEZ

La receta de hoy, no es planeada ni pensada.... surgen con los invitados imprevistos  y las prisas. 

Suelo utilizar mucho este tipo de salsas en mi cocina, siempre tengo en mi despensa alguna botella devino de Pedro Ximenez y de Oporto, son vinos dulces que me encantan como quedan en las salsas.


INGREDIENTES:
  • 3 solomillo de cerdo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal y pimienta.
  • 1 cebolla grande o 2 medianas.
  • 150 ml.de fondo o caldo (Si no tienes,  puedes utilizar agua y 1 cucharada de concentrado de carne Bovril, yo lo utilizo siempre para hacer la salsa de las Albóndigas Suecas tipo Ikea).
  • 120 ml. de vino Pedro Ximenez (se puede sustituir por Oporto).
  • 50 ml.de nata.
  • 1 cucharada de harina.
PREPARACIÓN:




Este plato lo hice sin planear, llegue a casa muy tarde, sonó el teléfono, era mi hija que venía a comer...... que preparar con los solomillo que tenía en la nevera, rapidamente los trocee en rodajas semi gruesas y salpimente, los marque ligeramente en la sartén,  reservé solomillo y el aceite con su jugo de marcarlos (glaseé la sartén con un chorrito de agua para no perder ni una gota de sabor).

Para no manchar mucho, para la salsa utilicé  la Thermomix,  muchas veces me olvidó que la tengo, pues me voy a lo de siempre, pero para abreviar y poder ir preparando otras cosas, me vino genial .... que pena  que no la utilizo más  veces.

Troceé ligeramente la cebolla, la terminé de picar en la Thermomix, agregué el par de cucharadas del jugo de sofreír los solomillos y a mayores otras dos más de aceite, con una pizca de sal .

Cocine la cebolla hasta que la vi transparente (15min/varoma/vel.cuchara).

Añadimos y doramos la harina, (2min/varoma/vel.2).

Introducimos el caldo y el vino, cocinamos aproximadamente  sobre 15-20 minutos hasta que nos quede una salsa espesita, procuramos revolver para que no se nos pegue en el fondo si lo hacemos de la forma tradicional (20min/varoma/vel.2 con el cestillo).

Añadimos la nata, rectificando el punto de sal y también  agregamos una pizca de pimienta, trituramos muy bien (30seg/vel.6-10).

La salsa la vertemos sobre los solomillo y los cocinamos suavemente durante 3 o 5 minutos  (en este momento le podemos añadir unas pasas).

Servimos... y a mojar pan....

jueves, 5 de octubre de 2017

PLUM CAKE CACAO PURO Y NARANJA

Muchas veces dudo si llamarlo simplemente BIZCOCHO, pero hoy en día muchas preparaciones se conocen perfectamente aunque estén  escritas en otro idioma. Es la receta de hoy, un bizcocho denso y pesado  "Plum Cake", preparado con "CACAO PURO DE CHOCOLATE EXPRESS" y tropezones de naranja confitadas.....

Estoy encantada, porque ahora todos,  ya podemos disfrutar de un CACAO PURO, aromático y delicioso, que está por ahora a la venta en los Hipermercados Carrefour. 




INGREDIENTES  BIZCOCHO:

  • 280 g.de harina 9% proteína.
  • 70 g.de Cacao Puro 100 % "Chocolate Express" (A la venta en los HIPERMERCADOS CARREFOUR).
  • 1 pizca de sal.
  • 5 g.de levadura química. 
  • 2 g.bicarbonato. 
  • 280 g.de mantequilla. 
  • 225 g.azúcar moscabado.
  • 90 g.panela.
  • 2 cucharadas de miel o leche condensada.
  • 6 huevos T/L (sobre 60 g.cada uno sin cáscara).
  • 1 pizca de sal.
  • 150 g.de Chocolate Express Postres troceado.
  • 150 g.de naranja confitadas (Yo utilicé  una preparada por mi).
INGREDIENTES GANACHE CHOCOLATE:
  • 100 g.de Chocolate Express Postres. 
  • 100 g.de nata 35 % materia grasa.
  • 25 g.de azúcar. 
  • 25 g.de mantequilla. 
PREPARACIÓN:

Engrasamos 2 o 3 moldes alargados, tipo Plum Cake.

Precalentamos  nuestro horno a 165°C.

Tamizamos harina, cacao, sal y bicarbonato, reservamos.

Batimos muy bien mantequilla  y azúcar hasta que blanquee.

Añadimos el huevos de uno en uno, no incorporamos  el  siguiente hasta que esté  perfectamente  integrado el anterior. 

Incorporamos  la miel o leche.

Añadimos la harina y el Cacao con movimientos envolventes. 

Terminamos incorporando  los trozos de Chocolate  y la naranja confitada en dados.
Rellenamos nuestros moldes (Yo utilicé uno sólo, pero es mejor hacer dos más pequeños, ya que es un horneado largo).

Horneamos a 165-170° C (colocamos un bol pequeño con agua en la base de nuestro horno para que no se nos reseque), con el ventilador  hasta que al pincharlo veamos que está sale seca.

Retiramos del horno y lo colocamos 10 minutos sobre una rejilla, luego desmoldamos y dejamos terminar de enfriar.

Antes de servir, preparamos un el Ganache, calentamos la nata con el azúcar hasta que llegue a hervir, volvamos sobre el chocolate troceado o rallado, dejamos sin tocar 2 minutos. Revolvemos hasta obtener una crema lisa, en ese momento  le agregamos la mantequilla. 

Colocamos nuestro  bizcocho frío sobre una rejilla y lo cubrimos con el chocolate.

Descoramos con naranja o lo dejamos sólo con el chocolate....




jueves, 28 de septiembre de 2017

RAVIOLIS DE CALABACÍN CON POLLO SOBRE PATATA Y SALSA DE QUESO

Si en casa ya era lío  las comidas, ahora es una pesadilla (mi hijo dejo de comer casi todo y ya no se que hacer, me desmotiva mucho el tema de las comidas), a veces compro mucho y no lo doy consumido, me suele pasar últimamente con los calabacínes. Como más los suelo preparar es en Tortilla de Calabacín y la Crema  de Calabacín,

Buscaba una idea que a todos les gustará,  diferente... hace mucho hablando con mi sobrina me contó  como en la CIFP Paseo das Pontes (escuela  de cocina) preparaban unos raviolis con calabacín, solo me quedó  en mente la forma del horneado, su relleno no lo recuerdo, pero como me adapto a mi despensa, los preparé  con pollo y más....



INGREDIENTES:
  • Láminas  a lo largo del calabacín (es mejor que sean gordos para que las láminas  nos hagan una superficie mayor),  de 3 mm de grosor (necesitamos 2 por ravioli), yo utilicé  mis 3 calabacínes,  sin pararme mucho en aprovechar todo (no utilicé  las láminas  más  estrechas), me salieron 28.
  • Sal y pimienta. 
  • 80 g.de puerro. 
  • 55 g.de cebolla (aproximado, esta era una pequeña).
  • 2 dientes de ajo. 
  • 60 g.de pimiento rojo (es mi favorito, pero utilizar el que tengáis).
  • 50 g.de recortes de calabacín (hay que aprovechar algo). 
  • 75 g.de zanahoria. 
  • 50 g. de aceite de oliva virgen.
  • 25 g.de vino blanco. 
  • Sal.
  • 320 g.de Salsa de tomate casero (preparado por mi, es solo tomate reducido).
  • Orégano. 
  • 1 pechuga de pollo.
  • 2 chorizos (me sobraron del cocido).
  • Queso Mozzarella, cortado en dados pequeños.
RESTO INGREDIENTES:
  • Patatas cortadas en rodajas de 1 cm. (1 por ravioli).
  • 200 g.de nata.
  • 100 g.de queso Mozzarella. 
  • 25 g.de mantequilla. 
  • 1 tapón de brandy.
  • Salsa soja.
PREPARACIÓN:

Quise utilizar mi Thermomix, ya que casi no cocino en ella, pero hoy otra el sofrito es ideal, ya que corta y cocina... y no manchamos casi nada.
Con una mandolina cortamos láminas  de calabacín  de 3mm., las colocamos en el recipiente varoma y salpimentamos.
Agregamos al vaso  de nuestro robot, la cebolla, puerros, ajos, pimientos, zanahoria  y calabacín ligeramente troceados, picamos 5seg/vel.5, (Sin la Thermomix lo hacemos a cuchillo).

Añadimos el aceite para comenzar a sofreír, 14min/Varoma/vel.cuchara, (sin TH en la sartén revolviendo de vez en cuando hasta que esté pochado).

Introducimos el tomate, la sal y el vino, colocamos el RECIPIENTE VAROMA, con las láminas de calabacín encima del vaso, cocinamos 15min/varoma/vel.2. (Sin TH, lo cocinamos igual, como no tiene mucho líquido  tenemos que estar muy pendiente para que no se nos queme).

Retiramos el Recipiente  Varoma, añadimos el pollo y los chorizos troceados, trituramos 6seg/vel.5 (Sin TH. Tendremos que añadir nosotros ya la carne muy picada). Cocinamos 6min/varoma/vel.cuchara/sin cubilete (sin TH. cocinamos hasta que estén  tiernas las carnes y tenga poco jugo y las láminas de calabacín  las haremos al vapor).
Rellené en total 14 raviolis,
dos de ellos muy gorditos... no se puede tirar.
Si tenemos una bandeja de muffins o magdalenas nos ayudará  mucho, pincelamos ligeramente cada hueco con aceite de oliva, colocamos dos láminas de calabacín  en forma de cruz, rellenamos con el guiso y repartimos unos pocos dados por el centro y su superficie de queso, cerramos el ravioli, cruzando las tiras, enfilmamos  y guardamos en la nevera (yo los terminaré  al día  siguiente).

Pincelamos su superficie ligeramente con aceite, horneamos a calor fuerte hasta que tomen color.

Las patatas las pochamos suavemente en rodajas gorditas hasta que esten casi tiernas, las retiramos , deje casi enfriar y las colocamos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Salpimentamos y pincelamos con aceite y las terminamos de hacer en el horno a 190-200°C, hasta que esten doradas.

Para la salsa, en una sartén  fundimos la mantequilla,  añadimos el queso troceado, esperamos que se disuelva,  removiendo constantemente. Incorporamos el brandy, dejando que se evapora el alcohol.
Finalmente le añadimos la nata y un poquito de salsa soja, cocinamos sin parar de revolver hasta que espese un poco.
Sazonamos con una pizca de pimienta y  nuez moscada  y rectificando el punto de sal si fuese necesario.

Acompañamos con unas patatas crujientes y con la salsa de queso.



lunes, 25 de septiembre de 2017

BROWNIE DE CHOCOLATE CON OREO Y BRIGADEIRO

Esta receta es especial,  para celebrar que ya tenemos a la venta en los HIPER MERCADOS CARREFOUR , el 

CACAO PURO 100% DE CHOCOLATE EXPRESS,  

ya sabéis  que es mi Chocolate preferido, pero no tenían  a la venta el Cacao Puro, sólo os puedo invitar a probarlo y os aseguro que no defraudará, su CALIDAD, AROMA  Y SABOR, SON ÚNICOS  E INIGUALABLES.

Para celebrarlo, preparé un dos en uno, se pueden hacer ambas recetas por separado, son muy fáciles  y deliciosa. Se compone de un Brownie con Oreo y lo corona una auténtica delicia pecaminoso, un Brigadeiro de Chocolate....





INGREDIENTES BRIGADEIRO DE CHOCOLATE :
  • 350 g.de nata 35% materia grasa. 
  • 460 g.de leche condensada. 
  • 115 g.de Cacao en Puro 100% "Chocolate Express" (a la venta en Carrefour España).
  • 70 g.de azúcar.
  • 4 huevos.
  • 30 g.de mantequilla.
INGREDIENTES  BROWNIE DE  COOKIES OREO:
  • 180 g. Chocolate Express Postres.
  • 240 g. mantequilla. 
  • 5 huevos.
  • 400 g. azúcar normal.
  • 120 g. harina.
  • 120 g. galletas mini Oreo.
INGREDIENTES NATA CON MASCARPONE:
  • 250 g.queso mascarpone.
  • 200 ml.de nata.
  • 60 g.de azúcar glas. 
PREPARACIÓN:

Empezamos preparando el flan, mientras se hornea continuamos con el brownie.

Mezclamos  perfectamente todos los ingredientes.

Rellenamos nuestro molde, al que antes lo hemos barnizado con mantequilla. 

Cocinamos en el nivel inferior, al baño María  a 180°C.

Mientras horneamos nuestro flan, preparamos el brownie.

Fundidos el chocolate troceado con la mantequilla al baño María o en el microondas, dejamos entibiar.
Por otro lado mezclamos los huevos con el azúcar,  le incorporamos el chocolate con la mantequilla y por último le añadimos la harina.

Vertemos la masa en un molde forrado, repartimos las galletas Oreo enteras.

Horneamos en el centro del horno, a la vez que el flan, pero rebajamos la temperatura a 170°C, durante 40 minutos.

Vigilados ambas preparaciones,  pero tendremos listas las dos a la vez.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Colocamos nuestro Brigadeiro sobre el brownie de galletas Oreo, cubrimos granillo con Chocolate.

Batimos ligeramente con unas varillas el mascarpone y el azúcar,  le añadimos la nata y montamos.

Rellenamos el centro y descoramos con nata montada y Mascarpone.



miércoles, 13 de septiembre de 2017

QUICHE CON CHICHARRONES, CASTAÑAS Y QUESO O CEBREIRO

Los quiche o tartas saladas son deliciosos, a cualquier hora son ideales. Tenía muchas ganas de preparar uno con Castañas de Galicia con IXP y con el resto de productos de aquí.

Lo pensaba titular "Quiche Galicia" pero al final me decidí  ponerle el nombre de sus ingredientes principales.


INGREDIENTES:
  • 300 g.de harina 9% proteína.
  • 180 g.de mantequilla FRÍA.
  • Sal y pimienta.
  • 1 pizca de azúcar.
  • 1 huevos.
  • 2-3 cucharadas de leche.
  • 200 g.de chicharrones.
  • 1 cucharadita de manteca de pato (opcional o si no aceite de oliva).
  • 150 g.de Castañas de Galicía con IXP, congeladas.
  • Leche.
  • 75 g.de queso de Cebreiro Castelo
  • 300 g.de nata 35 % materia grasa.
  • 4 nuevos.
  • Nuez moscada.
PREPARACIÓN:

Comenzamos cociendo las castañas a fuego  lento,  en leche  y agua,  con una pizca de azúcar y sal.

Para la masa, agregamos al bol de nuestra batidora (o lo hacemos manual) la harina, con la sal (no excedernos, 1 cucharadita), una pizca de azúcar y la mantequilla y rodeada, mezclamos con la pala ( no amasamos) hasta obtener una masa arenosa (con la mano hacemos igual, mezclamos).

Incorporamos el huevo batido ligeramente y la leche, mojados e unimos la masa. Devolvemos en papel film y guardamos en la nevera durante 30 minutos.

Estiramos hasta alcanzar el diámetro  de nuestro molde (mejor desmontable) y su altura (el mío  de 30 + 3 cm.de alto por lado), entre dos papeles de hornear, retiramos uno de ellos y con el otro lo colocamos sobre el molde, colocamos bien y recortamos excedente con el rodillo.

Colocamos sobre la masa (pinchamos antes con un tenedor su fondo), un papel de hornear y sobre éste  las bolas cerámicas o garbanzos.

Horneamos con el horno precalentado a 190°C, en el centro y con el ventilador, durante 15 minutos.

Mientras vamos preparando el relleno, tostamos con la cucharadita de manteca de pato los chicharrones,  reservamos (Guardar un mini puñado para decorar).

Dividimos las castañas en dos partes cada pieza o las troceamos, como más  os gusten.

Batimos los huevos con la nata, salpimentamos y le añadimos una pizca de nuez moscada, reservamos.


Sacamos nuestra base semi horneada, retiramos las bolas cerámicas y el papel de hornear, sobre el fondo repartimos los chicharrones, las castañas, troceamos con la mano el queso y cubrimos con la mezcla de huevos y nata.

Horneamos a 200°C hasta que este cuajada o se empiece abonar el relleno (sobre 20 minutos).

Retiramos primero el aro de nuestro molde, después  la base  y dejamos enfriar ligeramente sobre una rejilla.

Decoramos con chicharrones, trozos de castaña y queso, en el centro de nuestra quiche.

Servimos templada o fría.

domingo, 10 de septiembre de 2017

GALLETAS CRUJIENTES CON ALMENDRAS DECORADAS CON CHOCOLATE

Estas galletas las suelo hacer cuando quiero una galleta sencilla y con más sabor, las suelo decorar con perfiles de Chocolate. Las de hoy son para DANIEL, mi pequeño tesoro.




INGREDIENTES:
  • 40 g.de almendra en polvo (yo la muelo con la Thermomix).
  • 390 g.de harina 9% proteína.
  • 160 g.de azúcar  glas.
  • 1 pizca de sal.
  • 1,7 g.de levadura química.
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla o de praline.
  • 225 g.de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 90 g. huevo.
PREPARACIÓN:
Es una masa sencilla, yo utilizo la Thermomix,  pues al tener que triturar la almendra, ya continuo  con ella, pero en un bol y una cuchara, no nos hace falta más.

Mezclamos la harina, almendra, azúcar,  sal y levadura.

Incorporamos la mantequilla  troceada, mezclamos unos segundos.

Integramos el praliné a los huevos, hasta que se disuelvan (yo para la receta la mezcle con la harina, para que me quedase unas pequeñas manchas).

Añadimos los huevos a la harina, mezclamos  ligeramente.

Envolvemos en papel film y  guardamos nuestra masa durante 90 minutos  en la nevera.

Dividimos a la mitad, estiramos con un grosor de 0,60 mm, entre dos papeles de hornear y volvemos a guardar en la nevera hasta que esté dura.

Cortamos con la forma que deseemos y horneamos 160°C durante  18 minutos.

NOTA: Yo a estas galletas les hago pequeños perfiles o siluetas con chocolate, pero podéis  no hacerlo.